El licopeno es un pigmento vegetal, que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides como el β-caroteno, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano, sino los vegetales y algunos microorganismos, debiéndolo tomar en la alimentación como micronutriente.
Es importantísimo para aprovechar plenamente estos beneficios comer la cáscara de los alimentos rojos, porque en aras de comer higiénicamente tiramos las cáscaras en donde están precisamente los nutrientes que contienen los colores.
